قارچ سوخاری در فر
قارچ سوخاری در فر
طرز تهیه قارچ سوخاری در فر رو آموزش دهید؟
قارچ سوخاری رستورانی یکی از پیش‌غذا‌های بسیار خوشمزه و پرطرفدار دنیاست. قارچ سوخاری، سیب‌زمینی سوخاری، سیب زمینی سرخ‌کرده و پیاز سوخاری انواع ساید‌دیش (دورچین) پیش‌غذا‌های محبوبی هستند که همراه با فست‌فود‌هایی مثل انواع پیتزا و همبرگر مصرف می‌شوند.
طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی نسبت به تهیه سیب‌زمینی سرخ کرده کمی سخت‌تر است و قلق خاص خود را دارد، زیرا اگر ریزه‌کاری‌های خاص آن رعایت نشود، مواد دور قارچ در حین سرخ‌شدن باز شده و قارچ سوخاری شما خراب می‌شود.
در اینجا طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی را به چند روش مختلف به شما آموزش می‌دهیم.
یک نکته مهم: برای درست‌کردن قارچ سوخاری رستورانی، مهم است که قارچ‌ها را به جای شستن، با یک دستمال مرطوب پاک کنید. البته اگر به این صورت از تمیز‌شدن کامل قارچ‌ها مطمئن نیستید، می‌توانید کمی حوصله به‌خرج داده و بعد از اینکه قارچ‌ها را با دستمال مرطوب تمیز کردید و تمام قسمت‌های سیاه آن‌ها را گرفتید، قارچ‌ها رو یکی‌یکی زیر آب گرفته و بعد با دستمال خشک کنید. اگر به جای این‌کار از روش شستشوی معمولی استفاده کنید، قارچ‌ها آب جذب می‌کنند و موقع سرخ‌کردن آب می‌اندازند. بهتر است این مورد را در همه روش‌هایی که در پایین آمده رعایت کنید.
قارچ سوخاری رستورانی
مواد لازم:
- قارچ تازه: ۳۰۰ گرم
- آرد سفید: ۱ پیمانه
- نشاسته ذرت: ۱/۲ پیمانه
- بکینگ پودر: ۳/۴ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- آب: ۱ پیمانه
- پودر سوخاری (پودر پانکو): ۲ پیمانه
طرز تهیه:
۱. ابتدا قارچ‌ها را به روش گفته‌شده در بالا تمیز کرده و کنار بگذارید.
۲. داخل یک کاسه، آرد سفید، نشاسته ذرت، بکینگ‌پودر و نمک ریخته و آب را کم‌کم به آن‌ها اضافه کنید. غلطت این ترکیب باید کمی بیشتر از ماست باشد.
۳. قارچ‌ها را یکی‌یکی با چنگال داخل ترکیب بالا زده و چند ثانیه صبر کنید تا اضافه مواد آن بریزد سپس داخل پودرسوخاری بزنید.
۴. هرکدام از قارچ‌هایی که آماده کردید را روی یک توری سیمی قرار دهید و همین‌کار را برای همه قارچ‌ها تکرار کنید.
۵. قارچ‌ها را یکی‌یکی داخل روغن داغ بیندازید و وقتی نیمه‌سرخ شدند، آن‌ها را با چنگال از داخل تابه خارج کنید. حرارت زیر تابه باید به اندازه‌ای باشد که خمیر دور قارچ‌ها و خود قارچ‌ها به خوبی پخته شوند. (توجه کنید که حرارت بالا، باعث می‌شود روی خمیر سرخ شده و مغز آن خام بماند.)
۶. وقتی همه قارچ‌ها به حالت نیمه‌سرخ‌شده آماده شدند، این بار چندتا-چندتا دوباره داخل روغن داغ بریزد و صبر کنید تا به رنگ مورد نظر برسند. این کار برای این است که همه قارچ‌ها به یک اندازه سرخ و ترد شوند و علاوه بر این موقع سرو، همه قارچ‌ها گرم باشند.
قارچ سوخاری زعفرانی
مواد لازم:
- قارچ متوسط: نیم کیلو
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- ماست: ۴ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- آردسوخاری ساده: به میزان لازم
- آردسوخاری درشت: به میزان لازم
- آبلیمو: ۱ قاشق مرباخوری
- زعفران آب‌کرده: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
۱. ابتدا ماست و تخم‌مرغ را داخل ظرف باهمدیگر مخلوط کنید.
۲. نمک، فلفل، آبلیمو و زعفران را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
۳. آردسوخاری ساده را کم‌کم به مایع اضافه کنید تا کمی غلظت پیدا کند. حتما آرد را کم‌کم بریزید، زیرا اگر خیلی غلیظ شود، مایع به قارچ‌ها نمی‌چسبد.
۴. قارچ‌ها را شسته و با دستمال خشک کنید و داخل مواد بیندازید و خوب قارچ‌ها را به مواد آغشته کنید. حدود نیم‌ساعت صبر کنید تا قارچ‌ها خوب طعم‌دار شوند.
۵. در یک قابلمه گود، مقداری روغن بریزید و اجازه دهید خوب داغ شود.
۶. در یک ظرف گود دیگر، آردسوخاری درشت یا پودر پانکو بریزید و یکی‌یکی قارچ‌ها را داخل آن بیندازید و خوب آغشته کنید و بعد داخل روغن داغ بیندازید.
۷. وقتی که قارچ‌ها سرخ شدند، آن‌ها را روی یک دستمال بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود سپس سرو کنید.
قارچ سوخاری تند با تخم‌مرغ
مواد لازم:
- قارچ: ۱ کیلوگرم
- نمک: نصف قاشق چای‌خوری
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- شیر: ۱ قاشق غذاخوری
- آردسوخاری ادویه‌دار: نصف پیمانه
طرز تهیه:
۱. قارچ‌ها را به خوبی شسته و اجازه دهید خوب خشک شوند.
۲. تخم‌مرغ را شکسته، به‌آرامی بزنید و شیر و نمک را به آن اضافه کنید.
۳. قارچ‌ها را در مخلوط شیر و تخم‌مرغ بیندازید و بعد از غلطاندن در آردسوخاری، در روغن داغ سرخ کنید تا رنگ آن‌ها متمایل به قهوه‌ای شود.
۴. این پیش غذا را می‌توانید با سس تارتار سرو کنید.
نکته: می‌توانید برای پف‌کردن قارچ‌ها، به مخلوط شیر و تخم‌مرغ مقداری ماء‌الشعیر یا دلستر ساده اضافه نمایید.
قارچ سوخاری با پنیر
مواد لازم:
- قارچ: ۱ کیلوگرم
- آرد ذرت: به میزان لازم
- نمک: نصف قاشق چای‌خوری
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- شیر: ۱ ق چای‌خوری
- پودر سیر: نصف قاشق چای‌خوری
- آردسوخاری: نصف پیمانه
- پنیر پیتزا: نصف پیمانه
طرز تهیه:
۱. ابتدا قارچ‌ها را به روش گفته‌شده در ابتدای متن تمیز کنید و به آن‌ها نمک بزنید.
۲. قارچ‌ها را در آرد بغلتانید.
۳. تخم‌مرغ را با نمک، فلفل و پودر سیر مخلوط کنید.
۴. قارچ‌ها را در مایه تخم‌مرغ فرو ببرید
۵. آردسوخاری را با پنیر پیتزا مخلوط کنید.
۶. قارچ‌ها را در آردسوخاری و پنیر بغلتانید و کمی فشار دهید تا قارچ‌ها آرد سوخاری و پنیر را به خود بگیرند.
۷. مقداری روغن را در یک ظرف نسبتاً گود ریخته و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
۸. قارچ‌ها را یکی پس از دیگری در روغن داغ سرخ کنید به طوری‌که به خوبی ترد شوند، فقط دقت کنید که نسوزند.
قارچ سوخاری را به هر یک از روش‌های بالا که تهیه کنید در نهایت یک پیش‌غذای خوشمزه و لذیذ خواهید داشت، اما رعایت نکات ذکر شده در مورد اول به نزدیک‌شدن به کیفیت رستورانی تاثیر بسزایی دارد.
قارچ سوخاری در فر یکی از روش های تهیه این فست فود خوشمزه می باشد که بسیار کم روغن می باشد. برای تهیه قارچ سوخاری در فر باید دما فر را روی بالاترین دما تنظیم کنید.
یکی از نکات مهم برای تهیه قارچ سوخاری این است که اصلا نباید قارچ ها را بشورید و باید با دستمال مرطوب تمیز کنید این کار باعث می شود قارچ در حین سرخ شدن آب پس ندهد و اگر دوست دارید قارچ ها را بشورید زیرا آب نگیرید و بگذارید تا کاملا خشک شود. شما می توانید از پود سوخاری مختلف یا پانکو استفاده کنید. شما می توانید قارچ سوخاری در فر را در کنار انواع غذا های سوخاری سرو کنید و یا می توانید به تنهایی با سس دلخواه آن را سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه قارچ سوخاری در فر
قارچ ۵۰۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
شیر ۱/۴ پیمانه
آرد سفید ۲ ق غذا خوری
پودر سوخاری ۴ ق غذا خوری
نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا، پودر سیر به مقدار لازم
طرز تهیه قارچ سوخاری در فر
مرحله اول: آماده سازی قارچ
ابتدا قارچ ها را با کمک یک دستما مرطوب خوب تمیز کنید تا سیاهی ها قارچ از بین برود. اگر قسمتی از قارچ خراب است می توانید آن را با چاقو بگیرید یا می توانید با کمک کارد آشپزی پوست روی قارچ را بگیرید.
مرحله دوم: تهیه مواد
در ادامه تخم مرغ را با همزن دستی بزنید تا از لختگی خارج شود و بعد شیر و ادویه ها را اضافه کنید و با همزن دستی مواد را هم بزنید تاخوب مخلوط شوند. داخل یک بشقاب دیگر آرد سفید را به همراه کمی نمک و فلفل سیاه و پاپریکا و پودر سیر خوب مخلوط کنید و پودر سوخاری را نیز داخل یک بشقاب دیگر بریزید.
مرحله سوم: سوخاری کردن قارچ
حالا فر یا توستر را با دمای ۲۰۰ درجه روشن کنید تا کاملا داغ شود. سینی فر را با کمی روغن چرب کنید و آماده کنید. حالا باید ابتدا داخل مابه تخم مرغ بعد به آرد بزنید و بعد مجدد داخل مایه تخم مرغی و در انتها به پودر سوخاری بغلطانید و روی سینی فر یا توستر بچینید.
مرحله چهارم: پخت قارچ سوخاری در فر
تمام قارچ ها را به روش فوق سوخاری کنید و داخل سینی فر قرار دهید و فر با دمای ۲۰۰ درجه روی حالت کانوکشن که دما هم از بالا و هم پایین روشن باشد بگذارید تا قارچ ها طلایی و سرخ شوند. برای توستر نیز به همین روش عمل کنید ولی در توستر امکان زودتر سرخ شدن وجود دارد و بهتر است چک کنید کنید. قارچ ها را از روی سینی بردارید و با سس دلخواه سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه قارچ سوخاری در فر خوشمزه و ساده
حتما از پودر سوخاری استفاده کنید و آرد سوخاری برای تهیه این غذا مناسب نیست.
پودر پولکی گزینه خوبی برای تهیه قارچ سوخاری هستند.
دقت کنید نباید اجازه دهید تا قارچ ها زیاد در مواد سوخاری بماند و همان لحظه در فر قرار دهید.